Houpette Aimé:  Bisque: een deftige Franse soep van schaaldieren

Houpette proeft de Bisque waar deze zich wil laten proeven, en wacht op een horeca uitnodiging.
De allerbeste wordt hier met stip genoteerd

Elke week is er minstens één moment waarop ik mijn Smaak verder wil ontwikkelen. Vandaag koos ik simpel voor een kop koffie. Even een rustmomentje. De verrassing hierbij was het heerlijke amandelkoekje. Dit straalt voor mij een ongekende luxe uit. En het geeft mij een gevoel van welkom zijn. Hier wordt de klant nog in de watten gelegd. Echte Esthetiquette, passend bij Houpette.

Het koekje is voor mij in combinatie met de geur van de koffie een esthetisch moment waarbij geur en smaak samenkomen. De amandel geeft een verfijnde warmte die het hele moment verandert: zacht, verfijnd, uitnodigend. Het is precies die verfijning die ik herken uit mijn eigen dagelijkse ritueel.

Symbolisch staat de amandel voor een enorme verbinding met de natuur en een bloeiende wereld. Voor welzijn en creativiteit. En misschien is het daarom dat het me doet denken aan de Heliotroop van L.T. Piver waarmee ik altijd mijn winkelpand open. De entree wordt er rijkelijk mee geparfumeerd. Die geur heeft dezelfde zachtheid, dezelfde warmte, dezelfde verfijning als de amandel in dat koekje.

Wat mij raakt, is dat zowel de amandel als de heliotroop hetzelfde doen: ze transformeren een moment. Ze maken het rijker, dieper, zachter. Ze openen een ruimte. Ze geven een gevoel van complete overgave — precies wat ik elke dag probeer te creëren wanneer ik mijn winkel open en de geur van Piver zich mengt met de lucht.

De amandel laat zien hoe een klein detail een hele sfeer kan kantelen. Hoe smaak en geur samen een ervaring kunnen vormen die blijft hangen. En dat is voor mij de essentie van Smaakontwikkeling: niet alleen proeven, maar voelen wat een smaak doet met een mens, met een ruimte, met een moment.

Heerlijk …

Bij het Wester Paviljoen werd een glaasje water aangeboden bij de koffie voor de hydratie,
een moment van pure Esthetiquette

Over haar zoektochten in steden waar stenen spreken, bistro’s lonken en kleine parels zich laten vinden

Le Goût is haar stille verzameling van smaken, scènes en ontmoetingen. Niet gebonden aan een stad, maar aan een gevoel. Hier legt ze vast wat haar raakt, wat haar vormt, wat haar  verfijnt. Een spoor van zachtheid, geur en aandacht — haar innerlijke smaakarchief. Waar smaak een herinnering wordt en herinnering een ritueel.

Hier begint het proeven: zacht, stil en met een vleugje verwondering. Voor wie haar smaak wil verfijnen en haar ogen wil strelen, opent zich de stille kamer van Les Papilles.

La Petite Étiquette — In de 18e eeuw staat het glas rechtsboven, waar licht en rust elkaar raakten

Une Petite Scène du Goût — Marie Antoinette, Antwerpen

Ze liep het Theater Plein af, terug van een weekendje Antwerpen op weg naar de trein. Haar oog viel op een horeca gelegenheid met de naam Marie Antoinette. Hier kon ze niet aan voorbij lopen.

Buiten was geen plek, en het was toch ver boven de 30 graden, dus ze heeft zich naar binnen begeven. Zich gevleid in de barokke feauteuils, gefotografeerd, de kaart geraadpleegd en een omelet met uitsluitend tomaat besteld. Ze keek haar ogen uit, van Marie Antoinette beeldjes tot de mooiste kroonluchters. Het was er allemaal, en ze werd aangesproken alsof ze de Grande Dame zelf was. Cherie, Cherie. Haar omelet met uitsluitend tomaat ipv ook kaas liet na het opsmullen een prachtige Frans bord van een Marrie Antoinette Servies achter.

De menukaart, de wijn, de muziek, ze vond het haar Grande Finale van Pinksteren 2026. Deze plek, die ze bezocht als Invité Mystère verdient het hier benoemd te worden. Dit is zo passend bij de Esthetiquette van Houpette, toch?

Stiekem heeft ze een bedank briefje geschoven onder het plateau met de op het laatst bestelde koffie, a bientot, dacht ze ... Dit was zeker niet de laatste keer!

✦ Wat deze plek is

Marie Antoinette is een bistro/café op de Oudevaartplaats 8 in Antwerpen, direct aan het Theaterplein en de Vogeltjesmarkt. De zaak bestaat in deze vorm sinds 1 juli 2023 en wordt uitgebaat door Danny Calander, die al 21 jaar horeca‑ervaring heeft.

De stijl is bewust 18de‑eeuws barok, geïnspireerd op Versailles en Lodewijk XIV — kroonluchters, ornamenten, beeldjes, theatrale details. Het Nieuwsblad beschrijft het als een plek waar je je “in Versailles kunt wanen”.

De uitbater staat ook bekend om Mask’ara in Borsbeek, waardoor er in deze zaak soms drag‑optredens of theatrale avonden plaatsvinden.

✦ Wat je moet weten voor Le Goût

• Binnen is er plaats voor 50 gasten, buiten nog eens 50 op het terras.

• De sfeer is bewust theatraal, warm en overdadig, met muziek die aansluit bij de ambiance.

• In het weekend is reserveren verplicht vanwege de populariteit.

• Ze serveren klassieke bistro‑gerechten, ontbijt, lunch en diner.

• De zaak is officieel geregistreerd als Horeca Vlaanderen Ambassadeur.

✦ Praktische gegevens

Marie Antoinette Oudevaartplaats 8 2000 Antwerpen Website: https://www.bistromarieantoinette.be

La Petite Étiquette — Aan 18e‑eeuwse tafels begon smaak in de stilte vóór de eerste hap.

Une Petite Scène du Goût — Smaakontwikkeling om de Hoek

Om de hoek vond ze, Houpette, een plek waar alles onverwacht aan haar esthetiquette voldeed. Het uitzicht — een woonkamer‑tafereel tegen een oud pand — voelde als een stilstaand schilderij dat haar even vasthield. Op tafel stonden verse bloemetjes, achteloos maar precies goed, alsof iemand ze daar had neergezet om haar blik te begeleiden.

De warmte van het kacheltje naast haar benen, het biologische bier, haar boek over de Godinnen in ons, de inrichting die zacht meebewoog, de bediening die klopte, en de geroosterde paprikasoep die haar middag afrondde — alles viel op zijn plek. En dan die overheerlijke geroosterde paprikasoep met liefde geserveerd. En daarbij ook nog een karafje water met Citroen, alles voor totaal € 5,00 dat is wat subidie aan een project waarbij gewerkt wordt met mensen die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben, kan doen!

Ze dacht aan het gezegde dat wat je ver haalt lekker is, maar ontdekte dat dichtbij soms precies is waar smaak zich opent.

Petite Scène du Goût

Ik proef, ik kijk, ik kies — en ik deel wat blijft hangen. “Ik begin mijn dag met een wandeling door Rotterdam, met slechts een paar gedachtes die met me meebewegen — en eindig met een glas wijn bij Steijn.”

Waar Stijl, Geur en Smaak elkaar raken, ontstaat mijn eigen Signatuur.

Bij Soif proefde ik een kom spinaziesoep — pure ingrediënten, geserveerd in een romantische tuin aan het water, waar het zachte licht en het groen de smaak bijna een decor gaven.

Bij Petit Jean ontdekte ik een éclair — hun kracht ligt in de verfijning: kleine patisserie met Franse precisie, zachte smaken, ingetogen zoetheid. Deze éclair, met roos en amandel, verdient de aphrodisia‑Signatuur van Houpette.

Bij Steijn viel mijn oog op het vintage servies — helder van lijn, met die zachte geometrie die zo kenmerkend is voor de Art‑Deco‑geschiedenis van het pand. Een kleine verwijzing naar het Interbellum, waar eenvoud en elegantie elkaar vonden, en precies de soort vorm die mijn dag even stil liet vallen.

Wil je iets met me delen? Laat hieronder jouw eigen Smaakmoment achter — ik lees mee.

La Petite Aphrodite — Proeverij du Jeudi

Een kleine pure verleiding van wat pistache nootjes in niet meer dan een ronding van amandel en pistache‑olie, en zacht genoeg om alleen in het Boudoir te proeven.

Als je hieronder je naam achterlaat, geef ik je voortaan elke donderdag toegang tot het proeverijtje.

Art Deco dans le Village ...

Waar de horeca pareltjes de aandacht naar zich toe trekken.

Vandaag vond ik in Rotterdam een plek waar alles verliep volgens de Esthetiquette van Houpette. Een toilet in Mucha sferen, zacht verlicht, met pastelbloemen en vogelgeluiden die als een fluistering door de ruimte gingen. Een onverwachte Schoonheid, verborgen in een horeca‑hoek waar bijna niemand echt kijkt — behalve zij die Schoonheid herkent.  Dit, liet me stilstaan. Dit was voor mij tot nu toe de allermooiste toilet die ik heb mogen bezoeken en die mij lange tijd weg hield van het terras en mijn wijn, daar dit vroeg om foto's/

Eenmaal op het terras bij Stijn glansde de witte Franse Chardonnay als zijde in het licht. Met de Art Deco‑lijnen binnen in gedachten op de achtergrond, kwam ik in een sfeer die zich vanzelf naar mij toe boog. En toen: zes olijven, speciaal voor mij. Een klein gebaar, maar precies het soort verfijning dat mijn smaak bevestigt. Niet zomaar Service, maar aandacht. Niet zomaar horeca, maar een scène.

Dit is Village de Goût: momenten waarin de stad haar mooiste details toont aan wie ze wil zien. Waar Stijl Sfeer en Smaak samenkomen in één adem @stijnrotterdam