Een Gastronomisch Icoon

Een kleine verleiding in poedertinten

Jullie weten dat ik graag schrijf voor Trip Advisor. Maar, er zijn van die dingen die 100 % een match hebben met de Esthetiquette van Houpette. En, ik wil daaraan mijn speciale aandacht schenken.

Saltufo

Elke week zet ik mijn beste beentje voor en zet stappen in de wereld. Ook deze week weer op de Nieuwe Binnenweg, de langste winkelstraat van Nederland, welke door de stappenteller immer wordt herkend. Maar, ik vind dat ik wel wat meer beweging kan gebruiken en besluit door te stappen naar de Oude Binnenweg in Rotterdam.Na een paar honderd meter ... een afrodiserende geur komt vanuit een winkeldeur. Hier moet ik mijn neus eens insteken, bedacht ik me. En, zette mijn voet tussen de deur. En kon niet anders dan naar binnen, even ontsnappen aan de wekelijkse geur.  Allervriendelijkst werd ik ontvangen in deze kaaswinkel. Zelfs de eigenaresse was aanwezig. Wat leuk met deze dame kennis te maken, die net als ik in het zwart gekleed is. En net zo enthousiast. Op mijn verzoek vertelt ze honderduit over haar Franse kaasjes. En alsof ik nog niet genoeg aandacht had gekregen, durfde ik haar ook te vragen naar het verhaal achter het kaasje dat mijn fantasie op hol deed slaan, en ik in verband bracht met dezelfde afrodiserende werking van de geur bij binnenkomst. Een kleine verleider voor een hartstochtelijk avondje, zo zag ik het voor mij.  Deze kleine verleider heeft een verhaal.  De naam Ventoux zegt je waarschijnlijk direct iets. Dit is een berg in de Provence waar veel wordt gefietst. De kaas is een rauw melkse geitenkaas van het geitenras Rove. Het traditionele ras uit het noordelijke gedeelte van de Alpes de Hautes Provence, die heel weinig melk produceren maar van uitstekende kwaliteit zijn De kaas heeft een dunne gladde korst half bedekt met as. Vers is de kaas erg strak wit maar naarmate deze ouder wordt wordt hij droger en pittiger. Deze kaas is zeer aromatisch. Zijn textuur varieert van romig en luchtig tot steviger en droog maar smelt altijd in de mond.  Sinds zijn creatie meer dan 10 jaar geleden, wordt hij exclusief gemaakt door Jas De Melchior.  Jas De Melchior heeft 300 geiten. De geiten worden uitsluitend in de buitenlucht gevoed (extensieve veeteelt), waardoor de smaak en de kwaliteit van de kaas uitzonderlijk zijn. De Mont Ventoux kan vers of gerijpt worden gegeten. Het wordt met de hand gemaakt. De belangrijkste producent bevindt zich in de buurt van Saumane , in de Alpes-de-Haute-Provence , een stad tussen het Albion-plateau en de Montagne de Lure . Sommige kleine producenten presenteren het in de vorm van een schijf met een diameter van 7 cm en een dikte van 2 cm. De Mont Ventoux geitenkaas met rauwe geitenmelk kegelvormig langwerpig verondersteld te doen denken aan de Reus van de Provence , waarvan de basis meestal bedekt is met kruiden. Zoals alle kazen uit Frankrijk, past het heel goed bij de wijnen van zijn regio. We moeten een witte wijn kiezen uit de wijngaarden van de Provence als Pierrevert , een palet , een Côtes de Provence , een heuvel-d'aix-en-provence of een Coteaux-Var-en-provence .

Ik kreeg een uitnodiging van De Hoge Keuken Club en kon dat als fijn proefster vanzelfsprekend niet afslaan. Alleen de naam al nodigt uit deze uitdaging aan te gaan. Zonder verwachting stapte ik gisteren in de metro richting Hoek van Holland. De halte Vlaardingen Centrum liet mij uitstappen om vervolgens 10 min over de Westhavenkade te paraderen en de Visbankflat binnen te gaan, en me naar de 9e etage te laten liften. De deur ging open en daar zag ik een lang gedekte tafel, volledig gedekt volgens mijn esthetiquette. Te beginnen met de tafelkleden, net als vroeger, van stof. Daarop kristallen karaffen gevuld met water, schalen met radijsje waarbij het bladgroen een mooi contrast vormde met het tafelkleed in roomwit. Rondom de genodigden (9) waarvan ik behalve de gastvrouw Niemand kende. Maar, dat vormt nooit een probleem. Ik hou van conversaties en schroom nooit mijn woorden te delen met wie dan ook.Het startte met een gedicht:

Bon-Bon Boudoir